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抗炎良方均衡饮食

均衡饮食按此放大

抗「炎」良方，独沽一味靠燕窝或维他命C，未免太单调。讲究均衡饮食，摄取不同营养，是抗「炎」不可或缺的武器。只是，怎样才算营养均衡？「多菜少肉」又如何定义？

营养师一直强调，跟随「食物金字塔」（图一）安排每一餐，便万无一失。其实，「食物金字塔」的概念很简单(见右表)：

●吃最多──五谷类

●吃多些──蔬菜、瓜果类

●吃适量──肉、鱼、蛋、豆类及奶品类

●吃最少──油、糖、盐类

●每天喝──6至8杯流质饮品

换言之，每餐应以「植物性」食物为主，肉类不宜过多。植物性食物即五谷、蔬菜、瓜类、水果及果仁……还有菇类，选择毫不单调。不过，常在外用膳的上班族，看一看面前的饭盒，两大块猪扒或一大堆肉丝，只配寥寥可数的丁点菜叶，一看便知太少了。

饭菜肉比例最好是3：2：1

营养师指出，饭、菜、肉三者的比例，最好是3：2：1，如果可以舍弃1块至1块半猪扒，另外再添1碟焯菜，下午茶及睡前2小时各吃1个水果，便不错了。不妨参考\x8F熏决p的贴士。

另外，哈佛大学教授Walter C. Willett改良版金字塔（图二），强调全麦谷类及健康脂肪的摄取，最重要还是新增加的一层：最底层的「运动」。运动配合营养，事半功倍。

食物金字塔概念

吃最多五谷类

丰富淀粉质，小量维他命B及植物性蛋白质，主要功用是提供热能，补充消耗及维持身体正常体温。全麦五谷类食物更含丰富纤维素，有助大便畅通，防止便秘。

吃多些蔬菜、瓜果类

含胡萝卜素，维他命A、B、C及多种矿物质，能保持细胞健康及增强抵抗力。含丰富纤维素，能防止便秘，并减低患上痔疮、大肠癌等机会。

吃适量鱼肉蛋类及奶品类

含丰富蛋白质，助长发育、修补细胞及维持体内新陈代谢的需要。但肉类含有颇多的脂肪，多吃会引致肥胖、高血压、高胆固醇、心脏病和中风等病症。

奶品类食物含丰富钙质、蛋白质、维他命D及B，保持牙齿及骨骼健康，有助预防骨质疏松症。

吃最少油、糖、盐类

油和糖提供热能，多食会肥胖、高血压、高胆固醇、心脏病、中风等。盐负责维持体内水分平衡，但多吃可导致高血压。

每天喝 6至8杯流质饮品

调节体温、输送营养素及带走血液中的废物。若失去大量水分（即脱水）便会有以下症状包括疲劳、面红、头晕、出现幻觉，严重的更会出现抽筋及中暑徵状。

食物营养网页：

\x8F熏决p中央健康教育组网页

www.cheu.gov.hk

食物环境\x8F熏决p营养资料查询网页

fehd-niis.gov.hk/c_homepage.asp